無論是美味咖喱飯、焗烤馬鈴薯，馬鈴薯都扮演著功不可沒的角色。是廚房、餐桌上再常見不過的食材，它可以是主角也可以是配角，有了它就可輕松變化出挑動味蕾的佳肴。對有銀屑病的人群來說，要如何吃才健康又不會誘發病情加重呢？

　　濰坊地區銀屑病醫生表示，馬鈴薯(Solanum tuberosum L.)也被稱為又名洋芋、黃獨、陽芋、荷蘭薯、山藥蛋、爪哇薯、馬之薯、日本番薯、番仔番薯，它是一種1年生的茄科植物，原產于南美洲的秘魯。 由于塊莖的營養價值很高，它目前是歐洲和美國一些國家的主食，也是瑞典，挪威和芬蘭人類飲食中不可替代的一部分。

　　馬鈴薯是一種可食用的塊莖，甜而甜，具有促進血液循環，減輕炎癥，益氣，健脾的功效。 它富含碳水化合物，維生素C，鉀，膳食纖維和植物化學物質，有益于人體作為營養。 補充劑和抗氧化劑。

　　依其品種的差異而有不同的顏色，有白色、紅色、黃色、紫色等品種。濰坊的銀屑病醫生說，常見的日常食用是黃肉，含有玉米黃質和葉黃素，而花青素是紫色肉類。馬鈴薯的維生素，礦物質和纖維含量主要在馬鈴薯皮中，所以盡量與皮一起食用。

　　但是馬鈴薯被歸類為引起餐后高血糖的食物，從長遠來看，這可能會增加肥胖和慢性疾病的風險。醫生補充說，在吃牛皮癬之前，煮熟的土豆可以儲存在冰箱里。盡量直接食用，因為已經證明它可以在低溫下增加抗性淀粉的含量。正如2016年文獻中所提到的，冷藏是降低其GI值的好方法，它是穩定血糖的好方法。

　　馬鈴薯含有多種抗氧化劑，包括多酚，維生素C，類胡蘿卜素，生育酚，α-硫辛酸和硒。抗氧化劑可以幫助預防細胞損傷和癌癥，并促進牛皮癬患者的健康和心血管功能。在紅色和紫色土豆中，其抗氧化能力是黃色馬鈴薯的2至3倍。

　　一些研究表明，α-硫辛酸可以幫助控制血糖，改善血管舒張，預防糖尿病患者的視網膜病變，并保護大腦和神經組織。馬鈴薯每100克含有約19.5毫克維生素C，占每日推薦營養素量的19.5%。

　　雖然新鮮的馬鈴薯鈉含量極少，每100公克僅含5毫克，但對于加工過的馬鈴薯產品，例如炸薯條和薯片，情況并非如此。銀屑病醫生提醒，每100公克加工過的洋芋片可高達1公克的鹽(含400毫克鈉)，而熱量更是相差6倍以上。

　　對于需要控制血壓或體重的牛皮癬患者，不應低估這一點。 此外，應特別注意保護馬鈴薯。 如果保存不當，表皮發芽或綠化的馬鈴薯含有大量的龍葵素，可能導致食物中毒。